2008年04月21日

このところ「天然酵母」や「石窯」を謳う「焼きたて」パン屋が増えてきていると思いませんか?

・個人経営の路面店
・ショッピングモール
・高速のサービスエリアやパーキングエリア
・ディスカウントストア
・コンビニ
・駅ナカ、デパ地下
など形態は様々。

コンビニは、スリーエフ、デイリーヤマザキ、ローソン、セブンイレブンとほぼ全てが、ナショナルブランドが値上げするのに伴い、自社ブランド、それも「焼きたて」に注力するとアナウンス。

ショッピングモールでは、モールの運営ポリシーにも因るでしょうが、FCを入れるにせよイオンの「パン工場」のように自社部門にしろ、フードセクションを特徴付ける手段としてフォーカスしています。

ドンキホーテの店舗内で焼く「焼きたてパン」は、従来からあるその他のファーストフードを想起させるので、私には.....。

最近のサービスエリアには焼きたてパンのみならず、スターバックスやファミマなど、街中にあるものは何でもって感じにはなってますね。

さらに、店舗立ち上げを支援するビジネスも活況を呈しており、後発のエキスパートウェーブは、AIオーブンというものをレンタルで提供し、作りたいパンの種類、個数、できあがり時間を入力するとwebからレシピをダウンロード、どの生地をどのタイミングで入れればよいかがディスプレイ上に表示されるという。ソフトも\4,725/月のASP、指示に従うだけで、誰でも簡単にパンが焼けるというのだから恐れ入る。

それで、近所にこの数年増殖してきていた個人と思われる路面店をぶら〜っと回ってみると、かなり温度差があるように思われました。人であふれかえっている店もありますが、他方新しくて明るいものの、がら〜んして人気のない店舗や、既に｢もぬけの殻」つまり潰れてしまった店舗もありました。

そもそも美味しくない、商圏人口が少ない、ロケーションが悪い、サービスが悪い、プライスが高すぎる、周りにライバル店がある、理由は門外漢には分かりかねますが、ぱっと見で共通するものと言えば、「小さく始めてないなぁ〜」ってことくらいでしょうか。個人で始めたにしては、ハコ、風呂敷がちょいと大きいように見受けられました。それと、やはりすべからく「天然酵母」で右にならえなので、差別化も?????だったのかもしれませんね。

自宅のすぐ近くにあるお気に入りのパン屋さんは「白神酵母」と「石窯」。リピーターもそこそこついていて順調のようです。ただ、ひとりでやりくりしているため1日に1回しか焼けないらしく、したがって私が仕事帰りに次の日の朝用のパンを買いに行くと残ってない。なので、休みだった今日、時間帯毎の客の出入り及び面している道の交通量を調べてみました。すると.....ちょっと面白いことが分かりました。

この続きは明日ということで.....